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Les fromages, étapes et fabrication Français - anglais Fiche complète du terme enzyme Définition : Substance protéique soluble, produit de l'activité cellulaire, jouant un rôle de catalyseur et déterminant certains processus chimiques. Langue : Française Catégorie grammaticale : n.f. Statut du terme en entrée : Terme normalisé Famille dérivationnelle : Enzymatique, enzymologie Forme concurrente : Diastase Statut du synonyme : Terme normalisé Domaine : industrie fromagère Sous-domaine : coagulation du lait Contexte : La présure est un mélange d'enzymes. (Oral) Note technique : Les actions des enzymes naturelles du lait ne sont que très limitées. Note linguistique : Diastase est un terme que l'on n'emploie plus, maintenant on parle d'enzyme. Relations : Équivalent anglais : enzyme Retour à la page précédente.